黃曲霉素主要存在于什么食物中，黃曲霉素的危害

黃曲霉素是一種由黃曲霉菌株產生的毒素，在生活中如果誤食黃曲霉素，不僅會引起食物中毒，而且具有高致癌風險。很多人不知道黃曲霉素主要存在于什么食物中，那么下面小編就給大家詳細介紹一下含有黃曲霉素的食物和黃曲霉素的危害。

黃曲霉素主要存在于什么食物中

1、發(fā)霉的堅果類

黃曲霉素通常是存在于發(fā)霉的堅果類中，比如花生、核桃、杏仁、瓜子等，如果這些堅果類已經是發(fā)霉的，那么很大可能會含有豐富的黃曲霉，如果這些堅果則可能含有黃曲霉素，長時間大量食用對人體健康有害處。

2、發(fā)霉的玉米

一般來說，市場上售賣的玉米都是已經成熟了，但是由于很多人喜歡一次性購買很多玉米回家存放，如果遇到梅雨天氣，玉米很容易會發(fā)霉，在玉米的表面會長許多霉斑，一旦這些霉斑出現在玉米表面，那么絕大部分就是黃曲霉素。一般情況下，淀粉含量高的食物都很容易出現黃曲霉素，因此玉米、小麥等淀粉高的食物必須要注意保存。

3、變質的糧油制品

市面上有很多糧油制品，如果沒有嚴格的監(jiān)管，很多商家為了利益會使用發(fā)霉的花生、玉米、橄欖、大豆或者菜籽等制作成糧油制品，這類食用油通常會含有大量的黃曲霉素，食用后很大可能會引起黃曲霉素中毒。黃曲霉素對肝臟組織的破壞作用極強，如果長期使用變質的糧油制品炒菜，很可能會增加肝癌的發(fā)病率。

4、變質的豆類

凡是表面長了黃色霉菌或者已經破損、變色、變質的豆類絕大部分都有可能含有黃曲霉素，比如大豆、黑豆、紅豆、蠶豆、青豆等，這些豆類如果變質了，不僅可能引起急性食物中毒，還可能引起癌癥。所以在食用豆類之前一定要認真挑選，不要挑選到已經發(fā)霉的豆類。

5、泡發(fā)太久的木耳

木耳泡發(fā)太久很容易產生黃曲霉素，特別是泡發(fā)后有出現發(fā)霉的情況，不建議再繼續(xù)食用，以免造成黃曲霉素的攝入量過高，引起食物中毒或者增加肝癌的情況。

黃曲霉素的危害

黃曲霉素毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。在1mg/kg的濃度下，黃曲霉素就可以誘發(fā)癌癥。其毒性程度遠高于氰化物、砷化物和有機農藥，其中以B1的毒性程度最高。人體攝取量大時，可發(fā)生急性中毒，出現急性肝炎，出血性壞死，肝細胞脂肪變性，膽管增生。若微持續(xù)攝人，可導致慢性中毒、生長障礙，導致纖維性病變，使纖維組織增生。其致癌性也居黃曲霉素之首，是已知致癌性最強的物質之一，可誘發(fā)骨、腎、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黃曲霉素主要存在于什么食物中？一般存在于發(fā)霉的堅果、大豆、食用油、淀粉類食物和泡發(fā)太久的木耳中，這類食物不建議長期食用，以免導致黃曲霉素中毒的情況。