虎皮鳳爪的做法 雞爪怎么做出虎皮的效果

虎皮鳳爪是怎樣做成的?別以為只有飯店的主廚才會做這道虎皮雞爪，其實(shí)很簡單，冰水泡炸好的雞腳。這個菜很簡單，主要的步驟是先炸，然后泡，最后鹵。整道菜味道清爽而不油膩。

配料：

爪子500克，醬汁20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，白糖2克，味精1克，少許檸檬酸，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1個，湯500克，清油15克。

做法：

一、剪去雞爪尖，取出雞爪上的大骨塊，洗凈，放入冷水鍋中煮5分鐘，然后取出，洗凈，瀝乾;

二油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，撈出，放涼水中，起泡，直至雞皮升起;

三、將湯、醬汁、醬汁、醬汁、醬汁、老香菇、老抽、糖、茴香、胡椒、黃酒、蔥姜、雞爪等調(diào)味;

燒開后盛入碗中加少許香油，放入味精，滴上幾滴檸檬酸，收汁后加少許香油燒熱即可。

總結(jié)：

雞爪和肉類一樣，焯水時一定要用冷水，同時，加適量的蔥段和姜片，能起到很好的去腥去臭的作用。

調(diào)制拌料時，應(yīng)優(yōu)先選用生粉，其次是普通淀粉，前者易溶、易化，透明度更高，另外雞爪蒸熟后出鍋，也只有少量的汁水，根本不需要倒掉。

所謂虎皮狀，就是把雞爪炸到表皮透水，呈現(xiàn)出一種“起皺”的狀態(tài)。