金雀異黃素(genistein)含5.7.4三個(gè)酚羥基,大豆甙元含7.4二個(gè)酚羥基。酚羥基作為供氧體能與自由基反應(yīng)使之生成相應(yīng) 的離子或分子,熄滅自由基,終止了自由基的連鎖反應(yīng)。大豆異黃酮對整體動(dòng)物也有比較明確的抗氧化作用,大豆異黃酮提 取物對阿霉素引起的小鼠過氧化水平提高和抗氧化酶活性的降低也有明顯的抑制作用。
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