葡萄柚里面有膠狀物的原因主要是果膠含量較高,唾液酸酶和果膠酶的作用不足。果膠是一種多糖類物質(zhì),它在植物中廣泛存在,是植物細胞壁的主要成分之一。在葡萄柚中,果膠的含量較高,因此它能夠將葡萄柚的小囊黏合在一起,形成整個果肉的結構。當我們食用葡萄柚時,口腔中的唾液會分泌出一種叫做唾液酸酶的酶類物質(zhì),它能夠分解果膠,使得葡萄柚的果肉變得更加柔軟和易于咀嚼。但是,有些葡萄柚的果肉中的果膠含量較高,唾液酸酶無法完全分解,就會形成一些膠狀物質(zhì)。