干蝦仁的營養(yǎng)價值全攻略

蝦米，又稱海米、金鉤、開洋，是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米以其獨特的海味而聞名，不僅口感鮮美，而且具有較高的營養(yǎng)價值。據(jù)測定，每一百克蝦米含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

蝦米最具營養(yǎng)價值的成分之一是蝦青素，這是一種極為強效的抗氧化劑，存在于蝦皮和蝦仁上紅色的成分中。然而，蝦青素易受氧化影響，一旦紅色成分褪色，蝦青素的含量也會減少。

除了營養(yǎng)價值，蝦米的鑒別也是很重要的。未添加色素的蝦米，外皮微紅但內(nèi)部肉質是黃白色的；而添加色素的蝦米，皮肉都呈現(xiàn)紅色。通過聞和嘗，或者用水浸泡來辨別蝦米是否添加了色素。

蝦米在食療中也有一定的作用，被認為具有補腎壯陽、理氣開胃的功效。此外，對于蝦米的保存，淡質蝦米可曬干后裝瓶保存，而咸質蝦米則應在陰涼處風干后裝瓶保存，并可加入大蒜以防蟲蛀。

了解了干蝦仁的營養(yǎng)價值全攻略后，對于蝦米的認識是否更加深入了呢?在烹飪蝦米之前，務必要進行清洗處理，而在加工蝦米時，則更多地采用水煮法和氣煮法，其中水煮法的應用更為廣泛。