蝦米是一種著名的海味食材，富含豐富的營養(yǎng)價值。據檢測，每一百克蝦米含有58.1克蛋白質，2.1克脂肪，4.6克糖類，577毫克鈣，614毫克磷，13.1毫克鐵，以及多種維生素等。
蝦米中最有營養(yǎng)價值的成分實際上是蝦皮和蝦仁上的紅色成分，被稱為蝦青素，是目前發(fā)現的最強抗氧化劑之一。蝦皮中含有約800PPM的蝦青素，但如果紅色成分褪色，那就意味著蝦青素已經被氧化了。
蝦米的加工方法有兩種主要方式，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方式，目前被廣泛采用。具體加工步驟如下：
1、原料處理：在水煮之前，需要對蝦進行分類，清洗干凈去除雜質。為了避免蝦出現貼皮現象，需要用冷水或冰水浸泡蝦約20分鐘。
2、水煮：使用清潔的飲用水，水和蝦的比例為4：1。加入5%-6%的鹽。將鹽水煮沸后，放入蝦，每鍋煮沸約6分鐘。煮蝦時要不斷攪動蝦料，并去除水面上的浮沫。當蝦殼變白時，表示已經煮熟，可以撈出。每煮一鍋后，需要加鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水會變混濁，需要及時更換。
3、干燥：蝦米可以曬干或烘干。將煮熟的蝦瀝干水后曬干。如果遇到陰雨天氣，可以在室內風干，不要堆放。出曬時，需要適當翻動蝦，使其均勻干燥。也可以將蝦稍微冷卻后放在烘干機中進行烘干。
4、脫殼：可以使用蝦米脫殼機或手工剝殼。手工剝壥的蝦米色澤鮮艷，成品率高。也可以將蝦裝進麻袋，在硬地板上摔打脫殼。
5、包裝：脫殼后的蝦米經過篩選、分級和包裝。根據大小和外觀質量分級包裝，通常每袋500克或1000克，最后裝入大紙箱。
鑒別蝦米的技巧是：未添加色素的蝦米，外皮微紅，但內部肉是黃白色的；而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅色的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可以用水泡海米來鑒別。
與蝦米相關的菜譜有很多，如海米炒洋蔥、干燒八寶鱖魚、滑炒蝦仁等。
蝦米在烹飪前需要清洗，第一遍泡出的水不要使用。蝦米可用于湯、菜肴的配料，泡發(fā)前需沖洗并浸泡至軟。泡海米的水也可用于烹飪。
蝦米具有補腎壯陽、理氣開胃的食療作用，味道甘、咸、性溫。
保存蝦米的方法包括曬干后裝瓶保存，避免陽光直射；咸質蝦米不宜曬曬，應在陰涼處風干后裝瓶保存；可以在瓶中放入適量大蒜以防止蟲蛀。
