干蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法

蝦米是一種著名的海味食材，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)檢測(cè)，每一百克蝦米含有58.1克蛋白質(zhì)，2.1克脂肪，4.6克糖類，577毫克鈣，614毫克磷，13.1毫克鐵，以及多種維生素等。

蝦米中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分實(shí)際上是蝦皮和蝦仁上的紅色成分，被稱為蝦青素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一。蝦皮中含有約800PPM的蝦青素，但如果紅色成分褪色，那就意味著蝦青素已經(jīng)被氧化了。

蝦米的加工方法有兩種主要方式，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方式，目前被廣泛采用。具體加工步驟如下：

1、原料處理：在水煮之前，需要對(duì)蝦進(jìn)行分類，清洗干凈去除雜質(zhì)。為了避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象，需要用冷水或冰水浸泡蝦約20分鐘。

2、水煮：使用清潔的飲用水，水和蝦的比例為4：1。加入5%-6%的鹽。將鹽水煮沸后，放入蝦，每鍋煮沸約6分鐘。煮蝦時(shí)要不斷攪動(dòng)蝦料，并去除水面上的浮沫。當(dāng)蝦殼變白時(shí)，表示已經(jīng)煮熟，可以撈出。每煮一鍋后，需要加鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水會(huì)變混濁，需要及時(shí)更換。

3、干燥：蝦米可以曬干或烘干。將煮熟的蝦瀝干水后曬干。如果遇到陰雨天氣，可以在室內(nèi)風(fēng)干，不要堆放。出曬時(shí)，需要適當(dāng)翻動(dòng)蝦，使其均勻干燥。也可以將蝦稍微冷卻后放在烘干機(jī)中進(jìn)行烘干。

4、脫殼：可以使用蝦米脫殼機(jī)或手工剝殼。手工剝壥的蝦米色澤鮮艷，成品率高。也可以將蝦裝進(jìn)麻袋，在硬地板上摔打脫殼。

5、包裝：脫殼后的蝦米經(jīng)過(guò)篩選、分級(jí)和包裝。根據(jù)大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝，通常每袋500克或1000克，最后裝入大紙箱。

鑒別蝦米的技巧是：未添加色素的蝦米，外皮微紅，但內(nèi)部肉是黃白色的；而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅色的。因?yàn)樯鼗旧蠜](méi)有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺(jué)不到，如條件允許，可以用水泡海米來(lái)鑒別。

與蝦米相關(guān)的菜譜有很多，如海米炒洋蔥、干燒八寶鱖魚(yú)、滑炒蝦仁等。

蝦米在烹飪前需要清洗，第一遍泡出的水不要使用。蝦米可用于湯、菜肴的配料，泡發(fā)前需沖洗并浸泡至軟。泡海米的水也可用于烹飪。

蝦米具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃的食療作用，味道甘、咸、性溫。

保存蝦米的方法包括曬干后裝瓶保存，避免陽(yáng)光直射；咸質(zhì)蝦米不宜曬曬，應(yīng)在陰涼處風(fēng)干后裝瓶保存；可以在瓶中放入適量大蒜以防止蟲(chóng)蛀。