甲殼素和殼聚糖的區(qū)別有什么？

甲殼素和殼聚糖的區(qū)別：

甲殼素和殼聚糖都是白色或灰白色，無定形，半透明固體，因原料不同和制備方法不同，相對分子量也從數(shù)十萬到數(shù)百無不等。甲殼素不溶于水、稀酸、稀堿、濃堿，可溶于濃鹽酸、硫酸、磷酸和無水甲酸，但同時主鏈發(fā)生降解。殼聚糖不溶于水和堿液，可溶于稀的鹽酸、硝酸等無機酸以及大多數(shù)有機酸，不溶于稀的硫酸、磷酸。在稀酸中殼聚糖的主鏈也會慢慢水解，粘度下降。脫乙酰基低于70%的殼聚糖，或在1%的鹽酸中溶解度較小或者不溶的，稱為甲殼素。能溶解于1%鹽酸或乙酸中的可溶性甲殼素稱之為殼聚糖。

殼聚糖是甲殼素脫N-乙?；漠a(chǎn)物，一般而言，N-乙?；撊?5%以上的就可稱之為殼聚糖，或者說，能在1%乙酸或1%鹽酸中溶解1%的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱之為殼聚糖。事實上，N-脫乙酰度為55%以上的甲殼素，就能在這種稀酸中溶解。作為工業(yè)品的殼聚糖，N-脫乙酰度在70%以上。N-脫乙酰度在55%~70%的是低脫乙酰度殼聚糖，70%~85%的是中脫乙酰度殼聚糖，85%~95%的是高脫乙酰度殼聚糖，95%~100%的是超高脫乙酰度殼聚糖。N-脫乙酰度100%的殼聚糖極難制備。甲殼素的每個糖基上，也許都有N-乙?；苍S不一定都有N—乙?；?，凡是N—乙酰度在50%以下的，都被稱之為甲殼素，因為它肯定不溶于上述濃度的稀酸。

甲殼質(zhì)在C2脫乙酰后，形成2-胺基-2-脫氧-D-葡糖聚合物，脫乙酰程度越高，功能性越好，但由于脫乙酰不能完全，通常所指殼聚糖實質(zhì)上是甲殼質(zhì)和殼聚糖的混合物，日本規(guī)定殼聚糖含殼聚糖應(yīng)>85%。甲殼質(zhì)在酸堿處理過程中，部分在1，4糖苷鍵發(fā)生斷裂，使聚合度降低，聚合度在2-7范圍(聚合度7-8的性能最佳)，殼聚糖有兩種異構(gòu)體，平均分子量為12萬，是米黃至微紅松軟粉末，無臭味，含水量約為60%?？扇苡谙CL和HAC中，其10%的稀HAC溶液粘度為2000-3000CPS，紫外最大吸收峰為196MM，可溶于二元有機溶劑中(如:CH2CL2-TCA，CH2CLCH2CL-TCA等)。由于其分子中含有-NH2和伯，仲-OH多功能團，故可產(chǎn)生醚化，酯化，交聯(lián)，螯合等多種化學反應(yīng)。

甲殼素和殼聚糖的減肥功效：

甲殼素的減肥作用是通過本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結(jié)合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內(nèi)不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結(jié)合排出體外，但是不會和重要營養(yǎng)素的蛋白質(zhì)結(jié)合，所以不會對人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響?zhàn)B份吸收的效用。甲殼素不同于一般減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來達到減肥效果。更甚者對于消化道還有改善代謝機能的功效。

殼聚糖本身所帶的正