女性喝豬蹄湯補膠原蛋白當(dāng)心肥胖

煮一鍋奶白香濃的豬蹄湯，放入冰箱過夜，全部凝固成了“果凍”，上面還有一層白色物質(zhì)，這是為什么呢？上面的白色物質(zhì)又是什么東西呢？

熬到奶白香濃的豬蹄湯一直以來都被認為是補充鈣質(zhì)和膠原蛋白的好來源，所以很多人都喜歡喝，有的人還特別喜歡長時間熬煮的豬蹄湯，覺得這樣豬蹄中含有的膠原蛋白和鈣質(zhì)才會充分析出。

雖然豬蹄中含有膠原蛋白不假，但很多人不知道一點：豬蹄中的脂肪與膽固醇的含量也很高，煮熟的豬蹄脂肪含量高達23％左右。而豬蹄湯放在冰箱中過夜變成果凍狀，下面是膠原蛋白形成的凍，上面的白色物質(zhì)則是脂肪。

豬肉中的脂肪主要以飽和脂肪為主，飽和脂肪油一個特點，就是在低溫環(huán)境下容易凝固成塊，因此當(dāng)富含飽和脂肪的豬蹄湯在冰箱里放了一夜后就會變成了果凍狀。而一般人們喝豬蹄湯都是趁熱喝，所以不會看到這樣的變化。另外要提醒那些想要通過喝豬蹄湯來補充膠原蛋白的女性朋友，不要太常喝，當(dāng)心肥胖哦。

說到豬蹄湯，小編今天再和大家說說熬骨頭湯的訣竅。為了節(jié)省時間，有的人會會用開水或熱水熬湯，但熬出來的口感并不好，味道也不鮮美。這是為什么呢？

因為熱水使食材快速受熱，表皮的蛋白質(zhì)會馬上凝固，導(dǎo)致里面的蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里，味道自然會變差。

熬湯一定要用冷水，食材與水一同受熱，隨著水溫變化，畜肉中的含氮浸出物慢慢溶出，使肉湯具有鮮味，不需要再額外再使用其他調(diào)味品來增鮮。

最后要提醒大家的是，煲湯的時候不要以為放品種越多的食材越好，單一的主材料搭配相應(yīng)的副食材燉湯味道才會正宗。