大麥苗

大麥苗為禾本科植物大麥的幼苗，光滑無毛，直立，葉鞘松弛抱莖。兩側(cè)有較大的葉耳；葉舌膜質(zhì)，葉片扁平。穗狀花序長(zhǎng)3-8cm（芒除外），穎線狀披針形，微具短柔毛。大麥苗中所含的維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)是人類與動(dòng)物的必需營(yíng)養(yǎng)。功用主治：①《傷寒類要》：治諸黃，利小便，杵汁日日服。②《綱目》：治冬月面目手足皸瘃，煮汁洗之。大麥苗中所含的維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)是人類與動(dòng)物的必需營(yíng)養(yǎng)。1939年，干燥后的大麥苗作為“可接受食品”得到了美國醫(yī)學(xué)會(huì)食品委員會(huì)的認(rèn)可。隨后，合成的營(yíng)養(yǎng)素被加入各種食品中，復(fù)合維生素受到廣泛歡迎。大麥苗所榨的汁中富含β-胡蘿卜素，維生素B1、B2、B6、B12，泛酸和葉酸及礦物元素鉀、鈣、鐵、磷、鎂等。其他成分包括葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)、纖維素和生物酶。素食者通過補(bǔ)充大麥苗可以避免發(fā)生維生索B12缺乏癥。