什么是果糖？

　　什么是果糖？

　　果糖是以游離狀態(tài)普遍存在于各種水果中的糖分，故稱為果糖，如葡萄、梨、蘋果等，各含果糖約6 ％，番茄中含量也較多。這也是人們食用最早的糖，許多國(guó)家的人從原始時(shí)代起就開(kāi)始食用蜂蜜，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65-80%，幾乎是是果糖和葡萄糖約各占一半的混合糖漿，是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。

　　果糖的存在形式

　　游離形式的果糖在動(dòng)物體內(nèi)含量甚微，但其磷酸酯如6-磷酸果糖，1，6-二磷酸果糖是體內(nèi)糖代謝中極其活躍的中間產(chǎn)物；果糖更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。

　　果糖的特點(diǎn)

　　果糖的重要特點(diǎn)是：

　　1．果糖的甜度是天然糖中最高的

　　果糖是天然糖中最甜的一種，其甜度是蔗糖的1.2~1.5倍，在食品工業(yè)中常被加工糖果、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞中。

　　2．果糖是低GI（血糖生成指數(shù)）的食物

　　果糖GI在23左右，部分果糖甚至能低至19，對(duì)血糖影響小；而且果糖雖然吸收比葡萄糖慢，但吸收后在體內(nèi)代謝卻比葡萄糖快，易被機(jī)體利用，所以，果糖被認(rèn)為是糖尿病病人良好的營(yíng)養(yǎng)甜味品。

　　但長(zhǎng)期攝入大量果糖使能量攝入增加和體重增加。這與果糖和葡萄糖的代謝過(guò)程不同有關(guān)，葡萄糖合成脂肪受到磷酸果糖激酶控制，而果糖合成脂肪不受該酶控制，當(dāng)果糖攝入量少時(shí)，果糖能轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，使肝臟中糖原的儲(chǔ)存量增加。當(dāng)果糖攝入量大時(shí)，果糖就成為合成脂肪不受限制的原料。