首先，益生菌必須是“活的”，才能發(fā)揮健康作用，這是益生菌產(chǎn)生功效的基礎。益生菌是有生命活力的微生物，從生產(chǎn)到食用后通過胃酸、膽汁等極端環(huán)境到達腸道--這層層考驗會消耗益生菌的活性，只有最終在腸道定點繁殖存活的益生菌才能真正發(fā)揮作用。有的益生菌產(chǎn)品雖然菌數(shù)高，但由于缺乏保護，能成功到達腸道繁殖的活菌數(shù)量其實很少。
其次，益生菌的需要量與腸道正常菌群缺失的程度和有害菌的存在數(shù)量有關。每天19-20億益生菌被認為是維持腸道正常菌群的最低限。目前我國乳酸菌標準也明確規(guī)定，酸奶中活菌的數(shù)量需達到每毫升100萬個，否則，就不能保證最終到達大腸的活菌量。
此外，許多人每天喝酸奶和乳酸飲料，可是還總是放屁臭，腸道內(nèi)缺乏益生菌。這是為什么呢?
因為益生菌的生存條件非常嚴苛，離開培養(yǎng)環(huán)境2-4小時活菌數(shù)目和活性將大大降低。而酸奶從制作好送到消費者手中，要經(jīng)過生產(chǎn)、物流、銷售這一段漫長的時間，期間的溫度變化，也會大大破壞益生菌的活性。所以，酸奶中益生菌的活菌數(shù)量少，活性也差。
另一方面，酸奶中的益生菌沒有抵抗胃酸、膽汁及消化酶的能力，要順利活著到達目的地--大腸，非常不容易。最后，市場中的酸奶和乳酸飲料中加入了大量的糖和甜味劑，甚至增稠劑、色素、香精等成分，這些成分也不利健康。
