純利維特諾麗果發(fā)酵型的諾麗酵素

純利維特諾麗果發(fā)酵型的諾麗酵素制作工藝要求非常高，比如選果，必須選擇完全自然成熟的利維特諾麗果為原料，因為這類產(chǎn)品的液體來源是由利維特諾麗果肉轉化而成的，約每十公斤經(jīng)過半年的釀造才能生產(chǎn)一公斤的諾麗酵素原液，不成熟或病變的利維特諾麗果將釀不出汁液，果肉比率越低的利維特諾麗果出汁率越低，甚至會產(chǎn)生苦、澀、餿的怪味！再者，因為不添加任何化學溶劑，采純天然發(fā)酵的釀造技術，工藝要求更為嚴苛，如利維特諾麗果清潔不徹底或稍有污染、發(fā)酵階段控制不當?shù)?，都會影響釀造的質量。

100%純諾麗酵素的特性是會隨著時間的增加而轉換口感，在常溫下，時間越久口感越醇厚，因為100%純諾麗酵素隨著發(fā)酵、成熟，其滲透力變高，含有很多生成的有機酸類，PH值變?yōu)?.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值嚴重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態(tài)。另外，由于發(fā)酵食品特有的褐變物質、抗生物質等、微生物代謝生成物質的積蓄等都在進行，自然就給微生物類創(chuàng)造出了極其特殊的生存環(huán)境。

因此，其結果就是雜菌類和病原菌不能繁殖，在這個過程中，只有耐酸性（然健環(huán)球乳酸菌類）、耐滲透性的微生物（特殊有用酵母類）最終能生存下來，自然就制造出干凈又安全的100%純諾麗酵素。存放時無須冷藏，可在50度以下密封久存不壞。又可根據(jù)陳釀的年數(shù)分等級，時間越久質量及效果越好，這與酒的釀造道理一樣。純利維特諾麗果陳釀的100%純諾麗酵素色澤呈深褐色，諾麗氣味濃郁、口感醇厚、無刺鼻味，無苦澀感?？沙亻L久存放，質量穩(wěn)定，越陳越醇

 

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