番茄紅素具有抗氧化性
番茄紅素不僅可以通過物理和化學方式猝滅單線態(tài)氧或捕捉過氧化自由基，還能夠接受不同電子激發(fā)態(tài)的能量，吸收光能并通過單線態(tài)—單線態(tài)能量轉移過程使單線態(tài)氧的能量轉移到番茄紅素，生成基態(tài)氧分子和三重態(tài)番茄紅素分子，三重態(tài)番茄紅素通過與溶劑的一系列旋光和振動反應得到再生，并在此過程中將能量散發(fā)。番茄紅素分子中含有11個共軛雙鍵，一個番茄紅素分子可以清除數千個單線態(tài)氧，其猝滅單線態(tài)氧的速率常數較β-胡蘿卜素高2倍。此外，番茄紅素還能通過與其他形式的活性氧的化學反應消除氧化自由基，如過氧化氫、亞硝酸根等氧化自由基，從而減少脂質過氧化產物的形成，進而影響人體的健康狀況。
番茄紅素對細胞生長代謝起調控作用
研究表明，番茄紅素可以通過誘導細胞間連接，增強正常細胞之間的通訊，調節(jié)細胞的正常增殖與分化，從而抑制腫瘤的增長。番茄紅素還能影響細胞的生長周期，通過抑制細胞周期中的關鍵階段，如細胞的轉化和增殖，來控制細胞的生長。此外，番茄紅素還能增強細胞的低密度脂蛋白受體活性，從而調節(jié)細胞內膽固醇的合成和代謝，對細胞的生長和分化起到重要的調節(jié)作用。
番茄紅素可以調節(jié)膽固醇的代謝
番茄紅素作為一種低膽甾醇劑，可以抑制膽固醇生物合成的限速酶，從而降低膽固醇的合成。實驗結果顯示，番茄紅素可以減少細胞內膽固醇的濃度，同時增加細胞的低密度脂蛋白受體活性，進一步影響膽固醇的代謝和循環(huán)。這些調節(jié)作用有助于維持細胞內膽固醇的平衡，對人體的健康具有積極的影響。
番茄紅素的保健作用
番茄紅素的抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種保健功能，使其成為一種重要的保健營養(yǎng)素。其多種生物學特性為人體健康提供了全方位的保護，有助于預防疾病的發(fā)生和發(fā)展。
預防和抑制腫瘤的作用
番茄紅素不僅具有抗氧化作用，還能阻斷組織細胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變過程，從而預防和抑制腫瘤的生成。實驗證明，番茄紅素可以影響多種癌細胞的生長周期，通過調節(jié)細胞的生長和分化，抑制腫瘤的發(fā)展。此外，番茄紅素還可以有效地抑制致癌物的產生及誘發(fā)腫瘤，對多種癌癥具有一定的抑制作用。
