帶籽葡萄干和不帶籽葡萄干

葡萄干可以根據(jù)是否帶籽來分為兩種，一種是不帶籽的，另一種是帶籽的。那么，究竟哪種更好呢？它們之間有什么區(qū)別呢？這個問題困擾著很多人，到底是因?yàn)槠咸哑贩N不同還是其他原因呢？實(shí)際上，帶籽和不帶籽的葡萄干之間的區(qū)別非常簡單。

帶籽和不帶籽的葡萄干之間的區(qū)別在于，制作葡萄干的葡萄要求皮薄、果肉厚而柔軟、果形中等偏小、含糖量高、風(fēng)味濃、無核，并且充分成熟。制作葡萄干的葡萄主要選用新疆無核葡萄。

此外，新疆提子也是選用新疆吐魯番無核白葡萄制作的。為了了解這一點(diǎn)，我們需要了解制作葡萄干的過程。首先，并不是所有葡萄都適合制作葡萄干。需要選擇皮薄、無籽、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”以及有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。因此，葡萄干是無籽的并不奇怪。但是，皮薄并不意味著沒有皮，可能在晾曬過程中脫落了，這究竟是怎么回事呢？專門制作新疆葡萄干的人解釋說：葡萄干并非無皮，而是有皮，只是你不知道。

在選擇適合制作葡萄干的葡萄后，他們會進(jìn)行剪串：采摘后，剪去太小和損壞的果粒，將果串適當(dāng)剪小，然后在曬盤上鋪放。晾曬并非一蹴而就，其中有許多工序，比如浸堿處理可以解釋為何我們感覺不到有皮：為加快干燥速度，縮短水分蒸發(fā)時間，他們會用堿液處理。果實(shí)在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸泡1～5分鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。處理后的果實(shí)要立即放入清水中沖洗干凈。經(jīng)過浸堿處理的果實(shí)干燥時間可縮短8～10天。接著進(jìn)行曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光下曝曬約10天，當(dāng)表面部分干燥時，翻動一遍，繼續(xù)曬，直至果實(shí)三分之二呈干燥狀，用手捻果實(shí)無葡萄汁液滲出時，將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗天氣下，整個干燥過程約需20～25天。最后進(jìn)行回軟：將果串堆放15～20天，使其干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。這樣，葡萄干就制作完成，剩下的就是包裝。

現(xiàn)在明白為何葡萄干沒有籽也沒有核了吧。

這就是帶籽和不帶籽葡萄干的區(qū)別，因此不帶籽的葡萄干更好。當(dāng)然，并不是說不帶籽的葡萄干不好，實(shí)際上葡萄籽也有許多作用，因此許多人喜歡購買帶籽的葡萄干來食用葡萄籽。前面提到的不帶籽葡萄干是相對于葡萄品種而言的?？傊?，它們都是好東西。