葡萄籽油的功效與作用以及應(yīng)用方法

　　葡萄籽油中含有大量的抗氧化維他命和亞油酸，其中的亞油酸是人體急缺的營(yíng)養(yǎng)成分，平時(shí)補(bǔ)充只能從食物中獲取，缺少亞油酸會(huì)引發(fā)前列腺素的缺失，會(huì)導(dǎo)致血小板生成的類(lèi)荷爾蒙物質(zhì)。葡萄籽油最大的特點(diǎn)是不像其他油類(lèi)一樣含有膽固醇，葡萄籽油不僅不含膽固醇還能降低飽和脂肪的攝入從而減少心臟病和其他循環(huán)系統(tǒng)疾病的復(fù)發(fā)。而在飲食中獲取飽和脂肪就會(huì)避免不了攝入膽固醇，導(dǎo)致其他健康問(wèn)題。據(jù)專(zhuān)業(yè)人員統(tǒng)計(jì)，葡萄籽油相對(duì)于其他植物油所含飽和脂肪最低，常用葡萄籽有做飯會(huì)直接降低您飲食種的飽和脂肪攝取量。

　　葡萄籽油烹飪油中的香檳

　　葡萄籽油是我們大多數(shù)人從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的一種油。追溯它的第一次食用，可以肯定它是傳統(tǒng)使用的油。幾百年來(lái)，歐洲的婦女們烹飪時(shí)一直使用這種油，為她們的家庭聚會(huì)準(zhǔn)備可口的食品。意大利國(guó)王馬克西米利亞諾二世非?？粗仄咸炎延?，在1569年下令壟斷葡萄籽油的壓榨。在戰(zhàn)事不斷的近一百多年，由于廚房用油的短缺，葡萄籽油在歐洲成為一種必需品。

　　有些知名的大廚，用葡萄籽油做出了許多美味佳肴。甚至寫(xiě)了一本書(shū)，專(zhuān)論葡萄籽油的烹飪。葡萄籽油有淡淡的核桃味，可以突出食物的味道。正是這種淡淡的味道才能在各種烹調(diào)方式中使用它，不受限制。

　　它可以做可口的涼拌菜調(diào)料，遇冷時(shí)不結(jié)霜，因此可以在冰箱外保存。當(dāng)它在煸、煎或烘烤時(shí)，溫度可達(dá)華氏4851/4度，不起煙、不濺出、不糊焦。當(dāng)炸東西時(shí)，它可以使用兩次。含有水分和高鈉的東西使用葡萄籽油也能做成脆的食品，口中不會(huì)留下油膩膩的味道。它能和植物香料和調(diào)料配合成極好的帶香味的油。它還能涂抹在面包片上，代替動(dòng)物黃油和人造黃油，消除了飽和脂肪酸的又一個(gè)來(lái)源。

　　健康建議

　　每天食用一盎司葡萄籽油，會(huì)讓您的心臟更健康!葡萄籽油適合于各種烹飪形式的使用。它清淡，不油膩，具有葡萄籽油固有的滋味和氣味。能強(qiáng)化而不是蓋過(guò)所烹飪食物的味道。用來(lái)生飲、拌色拉、腌魚(yú)肉、煎炸、烘烤都非常理想。

　　海鮮烹調(diào)：用葡萄籽油烹飪(紅燒、清蒸、鮮魚(yú)湯)海魚(yú)可以去除腥味，保持海魚(yú)固有的鮮味。

　　貝類(lèi)、蝦的烹調(diào)：適用于涼拌，色澤鮮艷、風(fēng)味純正。

　　海帶等海鮮藻類(lèi)食品的烹調(diào)：適用于涼拌以及制湯。

　　涼拌：制作色拉、涼拌蔬菜，僅使用少量的葡萄籽油就可以達(dá)到效果，可以充分保持蔬菜原有的風(fēng)味。

　　配制調(diào)和油

　　葡萄籽油與花生油或其他植物油調(diào)和(建議按3:10比例)，可以改善油的風(fēng)味和品質(zhì)。增加人體所需要的亞油酸含量，有效調(diào)節(jié)血脂。

　　直接口服：飯前溫開(kāi)水沖服，每次一匙。

　　專(zhuān)家建議：每天食用一大湯勺的葡萄籽油(約30毫升)可以滿(mǎn)足人一天所需的全部維生素E，讓您的心臟更健康。

　　葡萄籽調(diào)和油

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中推薦：中國(guó)居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%，但在自然界沒(méi)有任何一種植物油能夠達(dá)到理想比例，要靠油脂企業(yè)合理調(diào)配不同品種的調(diào)和油，或是消費(fèi)者搭配食用不同品種的油脂，才能保持脂肪攝入量的平衡。

　　調(diào)和油又稱(chēng)調(diào)合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油脂，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。

　　葡萄籽調(diào)和油，含亞油酸及維生素A、E、K、P等微量元素，可促進(jìn)新陳代謝，提高機(jī)體免疫力;另含葡萄籽中的獨(dú)特成份，有營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)作用。營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油填補(bǔ)了食用油市場(chǎng)的國(guó)內(nèi)空白，長(zhǎng)期食用葡萄籽油具有提高腎生理機(jī)能、延緩衰老的作用。