香腸培根可致癌證據(jù)確鑿

香腸培根可致癌證據(jù)確鑿

吃肉可能得癌癥，這可不是開(kāi)玩笑。在10月26日的報(bào)告里，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)正式給加工肉制品和紅肉的致癌性定了級(jí)。根據(jù)IARC的解釋?zhuān)?加工肉制品被定為第一類(lèi)致癌物，意味著有令人信服的證據(jù)證明該物質(zhì)致癌。同屬這一類(lèi)的致癌物包括煙草、酒精飲料、石棉等。

紅肉則被歸入2A類(lèi)致癌物，意味著“對(duì)人類(lèi)致癌可能性較高”。在這一類(lèi)的致癌物質(zhì)還包括有毒的殺蟲(chóng)劑DDT、生化武器芥末毒氣。

在新的解釋性問(wèn)答中，IARC也專(zhuān)門(mén)解釋了紅肉和加工肉制品的定義。紅肉是指所有哺乳動(dòng)物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊 肉。加工肉制品則是指經(jīng)過(guò)鹽漬、風(fēng)干、發(fā)酵、熏制或其他為增加口味或改善保存而處理過(guò)的肉類(lèi)。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包含其他紅肉、禽 肉、動(dòng)物雜碎，或包括血在內(nèi)的肉類(lèi)副產(chǎn)品。加工肉制品的例子有熱狗（熏肉腸）、火腿、香腸、咸牛肉和干肉片或牛肉干，以及肉類(lèi)罐頭和肉類(lèi)配料及調(diào)味汁等。

之所以進(jìn)行這個(gè)研究，IARC給出的解釋是，一個(gè)國(guó)際咨詢委員會(huì)在2014年一次會(huì)議上建議將紅肉和加工肉制品作為國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)專(zhuān)刊組評(píng)估的優(yōu)先重點(diǎn)問(wèn)題。這一建議的依據(jù)是，有流行病學(xué)研究提出，幾種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的小幅提升可能與大量食用紅肉或加工肉制品有關(guān)。

為了增強(qiáng)報(bào)告的權(quán)威性，IARC也披露了報(bào)告的專(zhuān)家陣容——工作組由來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專(zhuān)家組成。工作組審查了一個(gè)非常大的科學(xué)文獻(xiàn)庫(kù)，分析了800多項(xiàng)關(guān)于人類(lèi)癌癥的不同研究。

“在小編看來(lái)，這項(xiàng)結(jié)論給了我們一個(gè)機(jī)會(huì)，把導(dǎo)致結(jié)腸直腸癌的眾多重要因素之一給標(biāo)識(shí)了出來(lái)，這樣一來(lái)我們至少可以做些事情。