經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有人問到β-胡蘿卜素和維生素A的換算關系，確實，這個問題會讓很多人迷茫，為什么會出現(xiàn)這個問題呢？原因j 是維生素a和胡蘿卜素關系十分密切，胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，但是我們又知道維生素A過量會對人體產(chǎn)生不好的影響，所以，我們應該清楚β-胡蘿卜素和維生素A的換算關系，避免出現(xiàn)補充維生素A過量而給我們帶來傷害。之所以出現(xiàn)β-胡蘿卜素和維生素A的換算關系這個問題，其根本原因是最初人類發(fā)現(xiàn)維生素A時，無法單獨觀察，也無法衡量它的重量。所以當時我們只是經(jīng)由實驗，發(fā)現(xiàn)有一種可以維持視力健康又能避免營養(yǎng)不良的物質(zhì)的存在。而胡蘿卜素可以說是維生素A的先驅(qū)物質(zhì)，我們可以把它結(jié)晶出來并測出它的重量。所以，當時就把維生素A的國際標準單位以 0.6微克的胡蘿卜素為標準，確定為1個國際單位的維生素A。等到維生素A被成功地分離出來之后，我們發(fā)現(xiàn),1國際單位的維生素A等于0.3微克的視黃醇。就營養(yǎng)價值上的觀點而言，胡蘿卜素的效用只有維生素A的六分之一。所以，我們還會發(fā)現(xiàn)“視黃醇當量”這個名詞，一個視黃醇當量就等于1微克的維生素 A，或等于6微克的胡蘿卜素。1微克等于/1000000克，但在某些食物對照表上，他們所使用的是國際單位(IU),而一個國際單位只等于0.3微克的視黃醇。這就是β-胡蘿卜素和維生素A的換算關系。
