雞蛋黃具有保護心臟、潤澤肌膚、保護視力、健腦益智以及保護肝臟等多種功效。

雞蛋黃是雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康有著重要作用。其中，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，特別是油酸，有助于保護心臟。此外，蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇等成分，能夠促進神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育，對于延緩老年人智力衰退、提高記憶力具有顯著效果。

雞蛋黃還是維生素的重要來源，尤其是維生素A和維生素D。維生素A有助于維持正常的視覺功能，保護皮膚黏膜的完整性，而維生素D則能促進鈣質(zhì)的吸收和利用，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松、保持骨骼健康十分有益。因此，適量食用雞蛋黃有助于提高視力水平和促進骨骼發(fā)育。

雞蛋黃中的卵磷脂還具有保護肝臟的作用。卵磷脂能促進肝細(xì)胞的再生，提高人體內(nèi)血漿蛋白的含量，從而增強肝臟的代謝功能，有助于肝臟的健康。同時，蛋黃中的鐵元素也是人體造血的重要原料，適量攝入有助于預(yù)防貧血。

需要注意的是，雖然雞蛋黃營養(yǎng)豐富，但并非人人適宜。高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，因為蛋黃中含有較高的膽固醇。此外，對雞蛋過敏的人群也應(yīng)避免食用。在合理搭配飲食的前提下，適量食用雞蛋黃對人體健康是有益的。

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