菠菜為什么焯水后還是澀嘴

發(fā)布時(shí)間： 2023-09-18 17:49:39

菠菜中含有一種叫做草酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)與鈣離子結(jié)合，形成草酸鈣，從而影響人體對(duì)鈣的吸收。同時(shí)，草酸還會(huì)刺激口腔黏膜，導(dǎo)致澀嘴的感覺。其次，焯水的時(shí)間和方法也會(huì)影響菠菜的澀味。如果焯水時(shí)間過短，草酸無法完全被破壞，仍然會(huì)殘留在菠菜中；如果焯水時(shí)間過長，菠菜的營養(yǎng)成分會(huì)流失，影響其口感和營養(yǎng)價(jià)值。此外，焯水時(shí)水溫過高或者水量過少也會(huì)導(dǎo)致菠菜澀味。

那么，如何避免菠菜焯水后的澀味呢？首先，我們可以在焯水前將菠菜浸泡在鹽水中，這樣可以將部分草酸溶解掉。其次，焯水時(shí)水溫應(yīng)該控制在80℃左右，焯水時(shí)間不宜過長，一般在1-2分鐘即可。最后，焯水后應(yīng)該立即用冷水沖洗，以防止菠菜繼續(xù)烹煮而導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

發(fā)布于：2023-09-18 17:49:39