口蘑焯水后變黑，如果無異味或變質(zhì)，是可以食用的。

口蘑內(nèi)有一類特殊的酚類物質(zhì)，在接觸空氣或氧化后容易變色。焯水過程中，高溫會加速這類化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致口蘑變黑。這通常是一種正常的物理化學(xué)反應(yīng)，并不表示口蘑已經(jīng)變質(zhì)。變黑的口蘑，在口感和營養(yǎng)價值上可能略有降低，但如果沒有出現(xiàn)異味或其他明顯的變質(zhì)現(xiàn)象，如發(fā)霉、軟化等，一般來說，仍然可以安全食用。

然而，若口蘑切開后內(nèi)部發(fā)黑，則可能是時間過長導(dǎo)致口蘑變質(zhì)，是不可以吃的。變質(zhì)的口蘑可能會出現(xiàn)刺激性氣味，其內(nèi)部營養(yǎng)成分已經(jīng)遭到破壞，甚至還可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。食用變質(zhì)的口蘑可能會導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，甚至導(dǎo)致肝腎功能損傷，需及時前往醫(yī)院就醫(yī)。

為了避免口蘑變黑，可以盡量減少口蘑與空氣的接觸時間，或者在烹飪前先用檸檬水浸泡一下。另外，存儲口蘑時，建議放在陰涼通風(fēng)處或者用紙袋包裹后放入冰箱冷藏，以延緩氧化過程。

焯水后變黑的口蘑，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的前提下，是可以繼續(xù)食用的。但是，為了保證食品的安全和健康，我們還是應(yīng)該盡量選擇新鮮的口蘑，妥善保存，并在烹飪過程中注意控制時間和溫度，以保留其最佳的營養(yǎng)價值和口感。

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