復(fù)原乳與發(fā)酵乳的主要區(qū)別體現(xiàn)在生產(chǎn)方式、營(yíng)養(yǎng)成分、口感風(fēng)味以及對(duì)人體的益處上。

復(fù)原乳，又稱“還原乳”，其生產(chǎn)是將牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再通過(guò)添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。這種乳制品經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，營(yíng)養(yǎng)成分在這個(gè)過(guò)程中會(huì)有所損失，尤其是維生素和部分氨基酸，但蛋白質(zhì)和鈣等核心營(yíng)養(yǎng)成分仍得以保留。

而發(fā)酵乳，則是在乳制品中添加特征菌進(jìn)行發(fā)酵而制成的酸性凝乳狀產(chǎn)品。發(fā)酵乳的種類(lèi)繁多，包括酸奶、開(kāi)菲爾等。這類(lèi)產(chǎn)品不僅含有牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生了多種對(duì)人體有益的維生素和活性物質(zhì)，如乳酸菌等，這些有助于改善腸道微生態(tài)，提高免疫力。此外，發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收利用。

口感上，復(fù)原乳因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫處理，可能風(fēng)味略有減少，質(zhì)地較稀；而發(fā)酵乳則因?yàn)槿樗峋陌l(fā)酵作用，帶有獨(dú)特的酸味和香氣，質(zhì)地較為濃稠。

復(fù)原乳和發(fā)酵乳各有特點(diǎn)。復(fù)原乳便于保存和運(yùn)輸，適合作為日常飲品；而發(fā)酵乳則因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，成為追求健康飲食人群的首選。在選擇時(shí)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求和喜好來(lái)進(jìn)行挑選。

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