發(fā)布時間： 2025-04-30 17:14:02
當歸入口微甜，后味帶苦辛。
新鮮當歸根切片咀嚼時，最初能感受到類似甘草的甘甜味，隨即轉(zhuǎn)化為淡淡的苦味和木質(zhì)辛香。這種獨特風味源于其揮發(fā)油、阿魏酸及多種多糖成分。炮制后的當歸片甜味更明顯，但細品仍有輕微苦澀，尤其歸尾部分因纖維含量高，苦辛味較歸頭更突出。藥典記載當歸"甘、辛、溫"的特性，甜味來自天然糖類物質(zhì)，苦味則與生物堿相關。
不同炮制方法影響口感：酒當歸甜度增加苦味減弱，土炒當歸焦香更濃。日常泡水或燉湯時，搭配紅棗、桂圓等食材可中和苦辛味。需注意煎煮時間過久會析出更多苦味物質(zhì)，建議控制火候。體質(zhì)敏感者可能對當歸特殊風味不適應，可從小劑量開始適應。藥材質(zhì)量直接影響口感，斷面油性足、香氣濃郁的當歸甜味更突出。
發(fā)布于：2025-04-30 17:14:02
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