發(fā)布時間： 2025-03-12 18:00:44
檸檬片泡水發(fā)苦主要源于果皮和種子中的苦味物質(zhì)析出。
檸檬表皮含有豐富的檸檬苦素和柚皮苷，這類化合物在60℃以上熱水中加速溶解。切片時若未去除白色髓芯部分，其含有的檸檬苦素前體物質(zhì)會隨浸泡時間延長轉(zhuǎn)化為苦味成分。果核中的苦杏仁苷接觸熱水后水解，釋放微量氫氰酸前體物質(zhì)，進(jìn)一步加重苦味感知。通常浸泡超過30分鐘的檸檬水苦味強(qiáng)度提升2-3倍。
降低苦味可采取薄切去核法。將檸檬切成1-2毫米薄片，剔除所有可見的白色籽粒，用40℃溫水沖泡5分鐘內(nèi)飲用最佳。若偏好熱飲，建議先用沸水快速燙洗表皮5秒去除部分蠟質(zhì)，再換70℃溫水二次沖泡。冷藏保存的檸檬片細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損更嚴(yán)重，建議現(xiàn)切現(xiàn)用，避免隔夜浸泡導(dǎo)致苦味物質(zhì)持續(xù)釋放。
發(fā)布于：2025-03-12 18:00:44
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