發(fā)布時(shí)間： 2025-03-08 15:36:44
橙子皮需要曬干才能長期保存和提升使用效果。
新鮮橙子皮含大量水分，直接使用易霉變且有效成分濃度低。曬干過程能促使橙皮中的檸檬烯等揮發(fā)油穩(wěn)定析出，同時(shí)減少苦味物質(zhì)。正確方法是將洗凈的橙皮白色內(nèi)層朝上，置于通風(fēng)陰涼處晾曬3-5天，期間每日翻動(dòng)防止受潮，待完全干燥后密封保存。制作陳皮需經(jīng)三蒸三曬的復(fù)雜工序，普通曬干適用于日常泡水或調(diào)味。
未曬干的橙皮短期可用于烹飪，但需去除表面蠟質(zhì)并焯水去澀。曬干過程中避免陽光直射超過6小時(shí)，紫外線會(huì)破壞橙皮中的活性成分。完全干燥的橙皮應(yīng)呈卷曲狀，易碎無彈性，含水量需低于12%。用于泡茶時(shí)建議剪成細(xì)絲，熱水沖泡更易釋放香氣。注意霉變橙皮會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，曬制過程中出現(xiàn)黑斑需立即丟棄。
發(fā)布于：2025-03-08 15:36:44
廣告
