紅薯會(huì)越放越甜嗎

發(fā)布時(shí)間： 2023-07-26 09:34:55

紅薯是越久放越甜的。

由于紅薯的塊根里含有很多淀粉，但是淀粉是沒有甜味的，必須經(jīng)過淀粉酶的作用才能轉(zhuǎn)變成糖。所以紅薯放久了，水分就會(huì)減少，那么水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度，還有在放置的過程中，水也參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來(lái)。因此放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

發(fā)布于：2023-07-26 09:36:14