發(fā)布時間： 2025-02-26 13:20:43
香菜歸類傘形科植物，與芹菜、胡蘿卜同科。
植物學(xué)特征包括復(fù)傘形花序和雙懸果，全株含揮發(fā)油腺體。基因測序顯示與歐芹親緣最近，同源性達89%。葉片解剖顯示氣孔密度達120個/mm2，較菠菜高3倍。
次生代謝物特征顯著。檢測出32種醛酮類物質(zhì)，其中(E)-2-癸烯醛占比58%。特殊基因型人群對此敏感度差異達千倍，OR6A2基因突變攜帶者厭惡率78%。
栽培變種分化明顯。中東品種葉柄粗壯含糖量高，東亞品種香氣物質(zhì)濃度是歐洲種的2.3倍。建議根據(jù)烹飪需求選擇，燉煮選根莖發(fā)達型，涼拌用嫩葉品種。
發(fā)布于：2025-02-26 13:20:43
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