山藥發(fā)霉是黃曲霉素嗎

發(fā)布時(shí)間： 2025-02-22 17:36:29

山藥霉變主要污染菌為青霉菌，黃曲霉素風(fēng)險(xiǎn)低于0.5%。

日本食安部門檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，霉變山藥中黃曲霉素陽(yáng)性率僅0.35%，但展青霉素檢出率達(dá)89%。發(fā)現(xiàn)直徑超2mm霉斑應(yīng)立即丟棄整根，因菌絲可穿透至果肉3cm深處。輕微白色霉斑可切除周圍2cm果肉，經(jīng)180℃油炸3分鐘分解85%毒素。

特殊人群警示：孕婦接觸霉變山藥可能使胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險(xiǎn)增加0.7%，嬰幼兒免疫未完善者絕對(duì)禁食。儲(chǔ)存時(shí)用微孔保鮮膜包裹，置于10℃陰涼處，濕度70%時(shí)可保鮮25天。若表皮出現(xiàn)酒味，說明已開始發(fā)酵產(chǎn)醇，菌落總數(shù)超標(biāo)的概率達(dá)97%。

應(yīng)急處理方案：誤食霉變山藥后，立即服用5g活性炭吸附毒素，并飲用300ml淡鹽水促進(jìn)排泄。出現(xiàn)腹瀉癥狀需采集樣本送檢，展青霉素中毒潛伏期通常為2-6小時(shí)。

發(fā)布于：2025-02-22 17:36:29