山藥發(fā)黑能不能吃 山藥的功效與作用

山藥是一種營養(yǎng)豐富，通常霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。

山藥發(fā)黑能不能吃

因此大家在挑選山藥的時候可以多考慮一下，如果是因為氧化發(fā)黑是可以服用的這種變化對山藥本身影響不大，而且產(chǎn)生的醌類無毒，在胃腸道內(nèi)不會被吸收，可以安全食用。山藥中的酶和酚只有在暴露于氧氣時才被氧化。

要是對于氧化的山藥不太喜歡的人可以盡量把去皮山藥浸泡在清水、鹽水、醋和酒中，可以避免氧化。

需要注意的是，山藥不能夠跟蝦一起吃，因為山藥和蝦一起吃會出現(xiàn)腹痛、惡心嘔吐的現(xiàn)象，另外山藥跟豬肝也不能夠一起吃，山藥中含有豐富的維生素C，豬肝中的微量元素含量比較高，這兩者一起食用會加速金屬微量元素的氧化，從而會導(dǎo)致雙方的營養(yǎng)價值降低。希望經(jīng)過了此番介紹之后，大家對于山藥變黑能不能吃有一個更客觀的認識。