健康知識(shí)百科> 零添加醬油測(cè)評(píng) 零添加醬油怎么樣

零添加醬油測(cè)評(píng) 零添加醬油怎么樣

發(fā)布時(shí)間:2025-03-20 18:20:50

2025年3月,《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)13款市售零添加醬油的測(cè)評(píng)顯示,12款產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)(≥0.8g/100mL),其中老恒和、千禾、東古的全氮含量表現(xiàn)突出,鮮味物質(zhì)更豐富。但八珍醬油雖標(biāo)注“特級(jí)”,氨基酸態(tài)氮含量?jī)H為0.74g/100mL,未達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。谷氨酸鈉含量最高相差3倍,盡管所有產(chǎn)品宣稱未添加味精,6款使用了酵母提取物,其天然谷氨酸鈉含量可能超過(guò)20%。

 

零添加醬油測(cè)評(píng) 零添加醬油怎么樣

 

微生物與鈉含量的雙重隱患

開(kāi)蓋7天后,部分零添加醬油的菌落總數(shù)顯著上升,未添加防腐劑的產(chǎn)品需冷藏并盡快食用。鈉含量方面,13款醬油均值達(dá)1092mg/15mL,接近每日推薦攝入量的50%,長(zhǎng)期高鹽飲食可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。海天、千禾等品牌通過(guò)優(yōu)化工藝降低鈉含量,但仍需消費(fèi)者關(guān)注成分表。

 

選購(gòu)零添加醬油的四大準(zhǔn)則

1.配料表優(yōu)先:僅含水、大豆、小麥、鹽的配方更接近“真零添加”。警惕白砂糖、干貝、酵母提取物等隱性增鮮成分。

2.鮮味指標(biāo)對(duì)比:氨基酸態(tài)氮≥1.0g/100mL的醬油鮮味更醇厚,老恒和(1.26g/100mL)、千禾(1.18g/100mL)表現(xiàn)優(yōu)異。

3.鈉含量控制:選擇鈉含量≤1000mg/15mL的產(chǎn)品,如欣和六月鮮(960mg/15mL)。

4.保質(zhì)期與儲(chǔ)存:優(yōu)先選擇保質(zhì)期18個(gè)月以上的產(chǎn)品,開(kāi)封后需冷藏。

 

行業(yè)亂象與消費(fèi)警示

目前,我國(guó)尚未出臺(tái)零添加醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),品牌對(duì)“零添加”定義模糊。部分產(chǎn)品通過(guò)酵母提取物繞過(guò)“味精添加”標(biāo)簽,實(shí)際鮮味來(lái)源與普通醬油差異有限。消費(fèi)者需理性看待“零添加”營(yíng)銷,關(guān)注第三方檢測(cè)數(shù)據(jù)。

 

零添加醬油怎么樣

零添加醬油特指不添加防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)、人工色素(焦糖色)、味精(谷氨酸鈉)的釀造醬油。目前市售產(chǎn)品中,部分品牌通過(guò)酵母提取物、白砂糖等天然成分替代增鮮劑,實(shí)現(xiàn)鮮味提升。零添加醬油并非絕對(duì)安全,需結(jié)合配料表和檢測(cè)數(shù)據(jù)綜合判斷。**2025年3月第三方檢測(cè)顯示,13款宣稱“零添加”的醬油中,12款檢出鎘(含量0.00572~0.110mg/kg),7款檢出總砷(0.00606~0.102mg/kg),雖未超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),但長(zhǎng)期低劑量攝入風(fēng)險(xiǎn)仍需警惕。此外,這類產(chǎn)品鈉含量普遍較高,平均值達(dá)6312mg/100mL,與普通醬油相當(dāng),部分產(chǎn)品一勺(10mL)鈉攝入量占健康成人每日推薦值的77%。

 

行業(yè)協(xié)會(huì)呼吁盡快建立零添加醬油標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范增鮮劑使用范圍及檢測(cè)方法。消費(fèi)者可通過(guò)社交媒體反饋產(chǎn)品體驗(yàn),推動(dòng)市場(chǎng)透明化。建議大家在購(gòu)買的時(shí)候,選擇正規(guī)渠道,并且了解清楚產(chǎn)品的配方,確保買到優(yōu)質(zhì)醬油。

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