生粉是什么 生粉和淀粉的區(qū)別

生粉是什么？它主要被運(yùn)用于中式烹飪領(lǐng)域，炒完菜之后為了增加湯汁的粘稠度，用來(lái)勾芡，內(nèi)地往往用馬鈴薯粉做成生粉，而臺(tái)灣則用太白粉，香港用玉米粉，增加了湯汁的潤(rùn)滑度以及口感，同時(shí)還能夠軟化肉質(zhì)。

生粉是什么

生粉的用途很廣，不僅可以上漿，掛糊，還能攤煎餅，不同材質(zhì)的作用就不一樣，四川喜歡用水豆粉，其實(shí)不同的地方往往使用的生粉不一樣，其實(shí)它就是一種淀粉，可以吸水，光滑和潤(rùn)潔，使鹵汁更加濃稠，同時(shí)讓菜肴增加附著力，于是色澤和味道就都出來(lái)了。

中式烹飪中往往少不了生粉，它需要干燥儲(chǔ)藏，做一些湯，炒制菜肴，都需要使用生粉，用來(lái)收濃湯，平常愛(ài)吃的酸甜排骨，糖醋里脊，往往外表包裹的厚厚生粉層，就是這種東西，平常吃麻辣豆腐也要通過(guò)生粉勾芡，不同的生粉營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，使用在烹飪過(guò)程當(dāng)中的效能也不一樣，臺(tái)灣地區(qū)所使用的太白粉就是馬鈴薯粉，它湯色比較潔白，也整讓整個(gè)菜品看起來(lái)更加鮮亮上檔次，還有些地方使用番薯粉作為生粉，生粉是什么？它其實(shí)就是一種淀粉，同時(shí)也是中華地區(qū)普遍使用的烹飪?cè)稀?/p>