魚翅一般是指鯨魚的鰭，由魚的胸、腹、尾等處的鰭翅經(jīng)過清洗并干燥制成。由于人們對鯨魚的大量捕殺使得鯨魚數(shù)量急劇下降，人們也越來越重視對鯨魚的保護。并且公益廣告也喊出“沒有買賣就沒有殺害”的口號，呼吁人們與大自然和諧相處。但是魚翅的口感和它的藥效作用依然是人們不可或缺的一樣珍惜材料。魚翅的分類和等級也有很多種，那我們一起來看看吧！
第一、魚翅分類及等級
第一種叫排翅，是由五羊片、牙揀翅等泡發(fā)而得到的。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。第二種是散翅，它是用比較薄且小的魚翅泡發(fā)得到的，每一根翅針都相互分離呈現(xiàn)出粉絲的形狀。
另外魚翅按照鯊魚鰭所生長部位，被普遍分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭等。脊翅是從鯊魚的背上取下，大多呈現(xiàn)三角形，顏色和勾翅兩邊的顏色比較相近。脊翅翅針是這些種類里相對比較短的，多用作包翅用。勾翅是從鯊魚的尾部取得的尾鰭，全鰭沒有骨頭，所以經(jīng)過加工后，損耗不大，獲得的陳品多。翅針也相對粗長，價錢是其中最貴的，多作為散翅用。
按照顏色分類，可以被分為黑色、白色、青色、灰色、黃色、混色，其中屬白色、灰色、黃色要好一些。魚翅翅片大多是長形，兩面一般顏色不一樣，一面是陽色，一面是陰色。
最后按照魚翅的生產(chǎn)地和烘焙制作的方法不一，又可以分為淡水翅咸水翅。
第二、如何正確選擇魚翅呢
魚翅一般呈現(xiàn)白色，在泡發(fā)或做成熟食之后便變成透明的，晶瑩剔透，十分美觀，形態(tài)也十分飽。魚翅的膠原蛋白含量十分豐富，口感很好，很有嚼勁；正宗的魚翅是從鯊魚的魚鰭中取得的軟骨，是絲滑狀的，而魚鰭的形態(tài)呈末端模樣。所以真正的魚一般有一端稍顯圓粗，另一端就是呈現(xiàn)出漸細的針狀，翅針之間會有翅肉相連接。
這些就是魚翅分類及等級的大致介紹啦！你是魚翅愛好者嗎？盡管如此，我們還是要與大自然和諧相處哦，盡量做到能不食用就不食用，一起保護我們大自然的這些小精靈吧！
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