苦瓜洗凈,豎著切開,去瓤,切碎末,火腿切碎末,蛋清打散;炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放苦瓜,翻炒;(苦瓜要先用油煸炒一下,是為了讓它保持翠綠。)加入清水,大火燒開,轉(zhuǎn)中火,放火腿末;加少許鹽、淀粉水(勾芡的時(shí)候,芡汁不要太稀,太稀就做不出湯羹的感覺),倒入蛋清(勾完芡再撒入蛋清,這樣蛋清就浮在湯羹的表面了),關(guān)火;淋上香油,即可。
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