甘蔗剝皮后表面發(fā)紅并不代表它已經(jīng)變質(zhì)或者不新鮮。實際上，這是由于甘蔗中的一種叫做“花青素”的物質(zhì)在空氣中氧化所導(dǎo)致的。這種物質(zhì)在甘蔗中含量較高，因此在剝皮后表面會呈現(xiàn)出紅色。這種現(xiàn)象并不會影響甘蔗的口感和營養(yǎng)價值。甘蔗本身就是一種非常健康的食品，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，能夠幫助增強人體免疫力、促進消化等。因此，即使甘蔗剝皮后表面發(fā)紅，只要沒有變質(zhì)，仍然可以安心食用。
