果膠酶是復(fù)合酶嗎 果膠酶的功效與作用

眾所周知，酶分為單體酶和復(fù)合酶。那么果膠這種多聚糖，天然存在于植物細(xì)胞內(nèi)相鄰細(xì)胞壁當(dāng)中的膠層，與半纖維素和纖維素這些非淀粉多糖交織在一起的，共同構(gòu)成植物細(xì)胞壁的支撐究竟是屬于復(fù)合酶還是單體酶。換言之果膠酶是復(fù)合酶嗎？一起來(lái)了解一下吧。

果膠酶是復(fù)合酶嗎

關(guān)于果膠是復(fù)合酶嗎這個(gè)問(wèn)題，首先先來(lái)了解一下什么是復(fù)合酶。復(fù)合酶以實(shí)現(xiàn)多酶的催化功效，由溶菌酶以及抗氧化酶等組成。而果膠中的果膠酯酸是聚半乳糖醛酸，是羧基不同程度甲酯化和中和的，其可溶于水，存在于植物細(xì)胞汁液中，溶解度與酯化程度有關(guān)，在果膠酶或堿、酸的作用下可水解為果膠酸。由此可知，單單一種酶是無(wú)法分解果膠的。其次果膠酶其實(shí)是一種總稱，是分解果膠物質(zhì)多種酶的總稱，主要由原果膠酶、果膠裂解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶四種酶組成，通過(guò)四種酶的相互協(xié)調(diào)作用完成對(duì)果膠的分解。由此可知果膠酶是復(fù)合酶。

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