西蘭花為何會變黃

發(fā)布時間: 2025-02-22 10:54:25

西蘭花變黃主要源于老化與氧化。

西蘭花自采摘后,便開始了衰老過程。其內(nèi)部細胞不斷進行呼吸作用,消耗自身養(yǎng)分,原本鮮嫩飽滿的狀態(tài)逐漸消失。隨著時間流逝,原本緊密的花球逐漸松散,水分持續(xù)流失,致使西蘭花質(zhì)地變干硬,外觀上則表現(xiàn)為顏色由鮮綠逐漸變黃。

西蘭花也很容易受到氧化作用的影響。當它的表面細胞因切開、碰撞或在儲存時與空氣接觸,細胞內(nèi)的酚類物質(zhì)會在多酚氧化酶的催化下,與空氣中的氧氣發(fā)生化學反應(yīng),生成醌類物質(zhì)。這些醌類物質(zhì)進一步聚合,會使西蘭花顏色變黃、變褐,甚至可能產(chǎn)生異味,嚴重影響西蘭花的品質(zhì)和口感。因此,西蘭花適合在低溫、密封的條件下保存,以延緩變黃的過程。

發(fā)布于:2025-02-22 10:54:25