巧克力出現(xiàn)白色顆粒是由于巧克力的脂肪在溫度變化過程中發(fā)生晶化而形成的。

巧克力中的主要成分是可可脂和可可固形物，當巧克力受熱融化后再經(jīng)過冷卻過程，可可脂會重新結(jié)晶并形成晶體結(jié)構(gòu)。如果冷卻過程不夠均勻或者溫度波動較大，就會導致可可脂結(jié)晶不均勻，形成白色顆粒。這些白色顆粒被稱為可可脂的脂肪晶體，通常會在巧克力表面或內(nèi)部出現(xiàn)。

巧克力中可能還會添加一些乳制品成分，比如牛奶固體或奶油，這些成分也可能在溫度變化時發(fā)生晶化，導致巧克力出現(xiàn)白色顆粒。因此，巧克力的質(zhì)量和口感受到影響。

為了避免巧克力出現(xiàn)白色顆粒，可以盡量避免溫度變化過大，尤其是避免快速的溫度變化。在保存巧克力時，最好放置在陰涼干燥的地方，避免陽光直射或高溫環(huán)境。此外，購買巧克力時也要選擇正規(guī)渠道的產(chǎn)品，確保質(zhì)量可靠。

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