巧克力出現(xiàn)白色顆粒是由于巧克力的脂肪在溫度變化過(guò)程中發(fā)生晶化而形成的。

巧克力中的主要成分是可可脂和可可固形物，當(dāng)巧克力受熱融化后再經(jīng)過(guò)冷卻過(guò)程，可可脂會(huì)重新結(jié)晶并形成晶體結(jié)構(gòu)。如果冷卻過(guò)程不夠均勻或者溫度波動(dòng)較大，就會(huì)導(dǎo)致可可脂結(jié)晶不均勻，形成白色顆粒。這些白色顆粒被稱(chēng)為可可脂的脂肪晶體，通常會(huì)在巧克力表面或內(nèi)部出現(xiàn)。

巧克力中可能還會(huì)添加一些乳制品成分，比如牛奶固體或奶油，這些成分也可能在溫度變化時(shí)發(fā)生晶化，導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)白色顆粒。因此，巧克力的質(zhì)量和口感受到影響。

為了避免巧克力出現(xiàn)白色顆粒，可以盡量避免溫度變化過(guò)大，尤其是避免快速的溫度變化。在保存巧克力時(shí)，最好放置在陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射或高溫環(huán)境。此外，購(gòu)買(mǎi)巧克力時(shí)也要選擇正規(guī)渠道的產(chǎn)品，確保質(zhì)量可靠。

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