青蟹清蒸冷水還是熱水下鍋

發(fā)布時(shí)間： 2023-07-31 17:47:48

冷水下鍋。

在蒸青蟹的時(shí)候最好是冷水下鍋，一般蒸青蟹是活著的螃蟹，直接熱水下鍋的話，那青蟹就會(huì)受熱刺激本能的掙扎，青蟹奮力掙扎的話也會(huì)容易出現(xiàn)掉腿的情況，而冷水下鍋就能保存蒸熟后的青蟹保存完整。

此外，冷水下鍋可以讓青蟹隨著水溫的升高，慢慢受熱，這樣蒸出來(lái)的青蟹口感會(huì)鮮嫩美味；建議在蒸青蟹之前用繩子先將青蟹捆起來(lái)，這樣能防止青蟹掙扎，進(jìn)而保證完整性。

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