怎樣制作奶油？

發(fā)布時間： 2024-09-27 16:30:35

作奶油的一種方法涉及到油相和水相的混合。

油相成分包括百分之三的甘油一硬脂酸酯、百分之五熔點(diǎn)為五十?dāng)z氏度的氫化大豆油以及百分之九十二的玉米油。而水相則包含百分之十八的水、百分之五的全脂奶粉、百分之零點(diǎn)五的蔗糖酯和百分之二的食鹽。將占總量百分之二十五點(diǎn)五的水相物質(zhì)與百分之零點(diǎn)一的卵磷脂一同加入到百分之七十四點(diǎn)四的油相中，通過攪拌使其乳化，之后迅速冷卻并揉合成型，從而制得人造奶油。

在此過程中，當(dāng)環(huán)境溫度處于五到二十五攝氏度之間時，油相中的固態(tài)脂肪含量應(yīng)該保持在百分之七點(diǎn)二到百分之七點(diǎn)八之間。按照上述方法攪拌含氣，可以得到相似的結(jié)果。

另一種方法則是油相由百分之十的粗奶油、百分之三熔點(diǎn)為四十八攝氏度的氫化牛油、百分之八十三的玉米油、百分之二的甘油一硬脂酸酯以及百分之二的丙二醇硬脂酸單甘油酯構(gòu)成。水相則由百分之十二的水、百分之零點(diǎn)七的蔗糖酯、百分之十的全脂乳、百分之零點(diǎn)一的古柯豆膠、百分之零點(diǎn)一的羧甲基纖維素和百分之二的食鹽組成。將百分之二十四點(diǎn)九的水相與百分之零點(diǎn)一的卵磷脂加入到百分之七十五的油相中，同樣進(jìn)行攪拌乳化、急速冷卻并捏合，最終獲得人造奶油。

發(fā)布于：2024-09-27 16:30:35