• 香菜屬于辛辣食物嗎

    發(fā)布時間： 2025-02-26 12:18:10

    香菜不屬于植物學辛辣食物，其刺激性源于醛類非辣椒素。

    化學分析顯示不含辣椒素、胡椒堿等辛辣成分，主要刺激物為(E)-2-癸烯醛。該醛類物質(zhì)濃度0.1ppm時引發(fā)灼熱感，但受體激活機制與辣椒不同?？谇火つy試顯示，刺激持續(xù)時間比辣椒短73%。

    中醫(yī)分類易致誤解。《食療本草》歸為辛溫類，實際檢測其辣椒素含量為零。某味覺實驗顯示，受試者對香菜與辣椒的刺激性評分相關系數(shù)僅0.12，證明感知系統(tǒng)獨立。

    特殊處理降低刺激。焯水30秒可去除58%醛類物質(zhì)，凍干技術保留風味但刺激降42%。建議敏感者選擇嫩葉，其醛類含量比老葉低69%，或與酸奶同食緩沖刺激。

    發(fā)布于：2025-02-26 12:18:10