發(fā)布時(shí)間： 2025-02-26 11:36:05
香菜可冷凍保存但品質(zhì)下降，最佳保存期≤2個(gè)月。
-18℃急凍可使維生素C損失率控制在23%，但解凍后細(xì)胞破裂導(dǎo)致口感綿軟。實(shí)驗(yàn)顯示，真空分裝后冷凍的香菜，30天后葉綠素保留率81%，優(yōu)于普通冷藏的42%。建議洗凈晾干后按次分裝，避免反復(fù)解凍。
冷凍工藝影響營養(yǎng)保留。速凍（-35℃）組抗氧化物質(zhì)損失率比緩凍組低17%。某食品廠采用液氮速凍技術(shù)，使產(chǎn)品貨架期延長至6個(gè)月，但家庭設(shè)備難達(dá)要求。
解凍后建議急用。室溫解凍使菌落總數(shù)增加5倍，推薦冷藏緩慢解凍。冷凍香菜更適宜燉煮，某測(cè)試顯示其香氣物質(zhì)保留率比鮮品高39%，但不宜涼拌。
發(fā)布于：2025-02-26 11:36:05
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