葡萄酒為什么有酸味 如何長期保存釀好的葡萄酒

葡萄酒是很多人都喜歡喝的，度數(shù)不會太高，味道不會太濃烈，非常適合在睡覺前小酌一杯。但是也不是所有的葡萄酒都是好的，有些口感會比較澀，有些會有酸味。那么葡萄酒為什么會有酸味呢，以及如何長期保存釀好的葡萄酒呢？下面就來了解一下。

葡萄酒為什么有酸味

對于葡萄酒出現(xiàn)酸味的情況，其實(shí)是正常的，而且可以說正是這種酸味構(gòu)成了葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味。葡萄酒的酸味來自葡萄本身的一種類似蘋果酸，檸檬酸，枸櫞酸以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，琥珀酸和醋酸，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳在酒汁中溶解，同時生成碳酸。葡萄汁發(fā)酵結(jié)束后，因其所含糖份已被消耗殆盡，因此酸味才顯突出。從市場上買來的葡萄酒通常酸味較輕，這是因?yàn)槠涫翘鹁?，不是直接裝瓶銷售的。除酸味外，葡萄酒也應(yīng)有澀味。這種澀味是因?yàn)槠咸哑ぶ泻械膯螌幍瘸煞?，這也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。釀制好的酒經(jīng)過一段時間的陳釀，澀味大大降低?？偠灾?，酸度、單寧含量和酒精度是酒體優(yōu)劣的重要指標(biāo)，低酸性、低單寧或低酒精度的葡萄酒都不適合陳釀，未經(jīng)陳釀的葡萄酒也不會有好的品質(zhì)。

如何長期保存釀好的葡萄酒

釀制的葡萄酒若只需短期保存，密封存放于陰涼通風(fēng)處避光保存即可，這樣保存2至3個月左右即可無問題。若是想要長期保存，可以加入適量的高濃度白酒，而且高濃度白酒最好選擇不含雜味的北京二鍋頭，這樣可以將酒精度數(shù)調(diào)整到15度左右，再密封置于陰涼通風(fēng)處避光保存即可，這樣酒可保存兩年左右無問題。但如果你自己釀制的葡萄酒本身就具有很高的酒度（最多15度），就完全不必再添加任何酒精。

以上就是關(guān)于葡萄酒為什么有酸味，以及如何長期保存釀好的葡萄酒的簡單介紹，希望對于想要了解的人有所幫助。