魚干怎么做 家庭自制魚干的做法

魚肉是許多人喜愛的佳肴，如果說起魚法的話是不計(jì)其數(shù)。有時(shí)候我們一次購買就會(huì)購買很多的魚，除了放進(jìn)冰箱保存外，我們還可以把魚做成一種簡單的魚干，經(jīng)過簡單的制作，魚干和單純的魚再一次不一樣，也很受歡迎。那么魚干怎么做？家庭自制魚干的做法是什么呢?接下來我們一起來看一下。

家用魚干的制作方法

魚干的制作主要分切剝，洗滌，腌制，曬干四步。

首先，制作魚干的第一步是要對(duì)魚干進(jìn)行脫水處理，所以要根據(jù)魚的大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖。

魚肉較厚，常作背剖用途。剖腹時(shí)從背鰭下第二鱗進(jìn)刀，刀切到魚頭，微斜于頭骨正中。去除內(nèi)臟和牙根，將脊椎骨血污和腹腔內(nèi)黑衣粘膜，用刀輕刮。如果魚體較大，則應(yīng)在脊背下和肉厚的另一側(cè)分別開吞刀、夾刀和片刀，使鹽水容易滲入。魚小肉薄，可用腹剖。就是把魚腹部正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱的切開。腹部側(cè)切的，可在魚體中線下方側(cè)切，上至魚眼周圍，下至尾部肛門處。剖腹產(chǎn)后，將內(nèi)臟取出。

洗凈，剖開后待血凝前，用刷子逐條在清水中沖洗去血、粘液，放入筐內(nèi)，滴干水分，即可腌制。亦可將洗滌過的魚體投入備好的鹵水中，浸洗3~5小時(shí)，取出滴在鹵水中的干鹵水，再進(jìn)行腌制。

鹽腌，根據(jù)魚的體長確定用鹽量，一般每100千克魚類用鹽18~24千克。冬季和春季較少，而夏季和秋季較多。鹽漬時(shí)，將鹽漬均勻抹于魚體、魚鰓、吞刀、魚眼及魚鉤孔內(nèi)。接著放入腌池中，肉面朝上，魚鱗向下，魚頭略下，魚尾斜向上，層層排出。折疊到池口后，可繼續(xù)排疊，直到超出池口10~15厘米為止。當(dāng)魚體在4~5小時(shí)后收縮至與池口平齊時(shí)，再撒上一層封口鹽，并用竹片蓋面，壓石。將魚身體浸在鹵水中，充分吸收鹽分，脫水。夏季也可避免蒼蠅在魚體內(nèi)生蛆。

曬干后，魚出鹵，用鹵水洗凈魚體，除污，滴干鹵水后，排出在曬魚簾上。鱗片向上，曬1~2小時(shí)后翻面向上，曬至正午，將魚收起放入室內(nèi)或用竹簾兩頭展開蓋住魚體，待其涼至下午3~4時(shí)，利用微弱的陽光再曬。在曬2~3天后，魚鰓將無法擠出水分，變干。