在高穩(wěn)定度的油在高溫烹調(diào)下,不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的自由基的,即稱為好油,包括含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油,也是在高溫之下穩(wěn)定性偏高的油脂,是維持心血管健康的好幫手。
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