大蒜中含有一種叫做“大蒜素”的物質，這種物質在遇到高溫的時候會發(fā)生化學反應，從而變成黃色。所以，如果我們想讓大蒜變成黃色，就需要在炒大蒜的時候掌握好火候。
其次，如果大蒜炒出來的顏色不是黃色，那么就有可能是因為我們在炒大蒜的時候火候不夠。如果火候不夠，大蒜素就沒有辦法充分發(fā)揮作用，從而無法變成黃色。所以，我們在炒大蒜的時候一定要掌握好火候，火候不要太小也不要太大。
另外，如果大蒜炒出來的顏色是灰色或者是綠色，那么就有可能是因為我們在炒大蒜的時候加了太多的油。如果加了太多的油，大蒜就會被淹沒在油里面，無法充分受熱，從而無法變成黃色。所以，我們在炒大蒜的時候要控制好油的用量。
最后，如果大蒜炒出來的顏色還是不對，那么就有可能是因為我們用的大蒜不新鮮。如果大蒜不新鮮，其中的大蒜素就會分解，無法發(fā)揮作用，從而無法變成黃色。所以，我們在炒大蒜的時候要選擇新鮮的大蒜。
