紫薯含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，淀粉是紫薯的主要成分，占據(jù)了紫薯總重量的70%以上。當(dāng)我們切開紫薯時，會破壞紫薯內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得細(xì)胞內(nèi)的液體流出。
紫薯切開有奶白色液體，其實，這些液體是紫薯內(nèi)部的淀粉乳化液。當(dāng)紫薯受到損傷時，淀粉顆粒會與水分混合，形成乳化液體。這種乳化液體在紫薯內(nèi)部起到保護細(xì)胞的作用，可以防止細(xì)胞受到進一步的損傷。因此，紫薯切開有奶白色液體是完全正常的現(xiàn)象。這并不意味著紫薯已經(jīng)變質(zhì)或者不適宜食用。相反，這說明紫薯內(nèi)部的淀粉質(zhì)量很好，保護細(xì)胞的能力也很強。
當(dāng)然，如果紫薯切開后出現(xiàn)了異味、變色或者軟爛等現(xiàn)象，那么就需要謹(jǐn)慎食用了。這些都可能是紫薯已經(jīng)變質(zhì)的跡象，可能會對人體健康造成影響。
