豆芽具有豐富的營養(yǎng)價值。它富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、維生素K、維生素E、葉酸和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅和鎂等。這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體有很多好處。豆芽的熱量相對較低，適合作為控制體重的健康食品。豆芽富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基的損害，減少細胞的氧化反應，保護身體健康。此外，豆芽還能促進胃腸蠕動，改善消化系統(tǒng)功能，預防便秘。它也能促進血液循環(huán)，有助于血液凝結(jié)和血管的健康。同時，豆芽中的膳食纖維有助于降低膽固醇水平，保護心臟健康。
