扁豆是一種含有大量蛋白質(zhì)和淀粉的食材，但同時也含有一種叫做莢酸的物質(zhì)。莢酸是一種有毒物質(zhì)，如果攝入過多，會對人體健康造成影響。因此，為了保證扁豆的安全性，我們在烹飪扁豆時需要進行焯水處理。焯水的目的是將扁豆中的莢酸去除，同時也可以去除扁豆中的雜質(zhì)和異味。
具體的焯水方法如下：
1.將扁豆放入鍋中，加入足夠的水，水的高度要比扁豆高出2-3厘米。
2.將鍋放在火上，煮沸后再煮2-3分鐘。
3.將扁豆撈出，放入冷水中浸泡5-10分鐘。
4.撈出扁豆，瀝干水分，即可用于烹飪。
需要注意的是，焯水的時間不宜過長，否則會影響扁豆的口感和營養(yǎng)價值。一般來說，焯水時間在2-3分鐘左右即可。
