豌豆中含有一種叫做蛋白酶抑制劑的物質(zhì)，它可以抑制人體內(nèi)的一些消化酶的活性，從而影響食物的消化和吸收。如果豌豆沒有煮熟就食用，這些蛋白酶抑制劑就會進入人體，對消化系統(tǒng)造成一定的負擔，甚至引起中毒。
豌豆中的蛋白酶抑制劑主要存在于種皮和胚芽中，因此在烹飪時應該將豌豆的種皮和胚芽去除，只食用豌豆的肉質(zhì)部分。同時，豌豆也需要充分煮熟，以破壞其中的蛋白酶抑制劑，保證食用安全。
除了蛋白酶抑制劑，豌豆中還含有一些其他的有毒物質(zhì)，如草酸和硝酸鹽等。草酸是一種有毒的有機酸，會與人體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。硝酸鹽則是一種化學物質(zhì)，長期攝入會對人體造成一定的危害。
