苦菊中含有一種叫做苦味素的物質(zhì),這種物質(zhì)可以與蔥中的硫化物結(jié)合,形成一種叫做硫化苦味素的物質(zhì)。硫化苦味素是一種有毒物質(zhì),會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響,導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀。在食用苦菊和蔥時(shí),應(yīng)該分開(kāi)烹調(diào),避免兩者混合。如果需要一起食用,可以先將苦菊焯水去苦味,再和蔥一起烹調(diào)。此外,對(duì)于容易引起胃腸不適的人群,更應(yīng)該注意避免同時(shí)食用苦菊和蔥。