純儷美健諾麗果發(fā)酵型的諾麗酵素

發(fā)布時(shí)間：2015-03-26 11:15:34 閱讀（596）

純儷美健諾麗果發(fā)酵型的諾麗酵素制作工藝要求非常高，比如選果，必須選擇完全自然成熟的儷美健諾麗果為原料，因?yàn)檫@類產(chǎn)品的液體來源是由儷美健諾麗果肉轉(zhuǎn)化而成的，約每十公斤經(jīng)過半年的釀造才能生產(chǎn)一公斤的諾麗酵素原液，不成熟或病變的儷美健諾麗果將釀不出汁液，果肉比率越低的儷美健諾麗果出汁率越低，甚至?xí)a(chǎn)生苦、澀、餿的怪味！再者，因?yàn)椴惶砑尤魏位瘜W(xué)溶劑，采純天然發(fā)酵的釀造技術(shù)，工藝要求更為嚴(yán)苛，如儷美健諾麗果清潔不徹底或稍有污染、發(fā)酵階段控制不當(dāng)?shù)龋紩?huì)影響釀造的質(zhì)量。

100%純諾麗酵素的特性是會(huì)隨著時(shí)間的增加而轉(zhuǎn)換口感，在常溫下，時(shí)間越久口感越醇厚，因?yàn)?00%純諾麗酵素隨著發(fā)酵、成熟，其滲透力變高，含有很多生成的有機(jī)酸類，PH值變?yōu)?.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值嚴(yán)重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態(tài)。另外，由于發(fā)酵食品特有的褐變物質(zhì)、抗生物質(zhì)等、微生物代謝生成物質(zhì)的積蓄等都在進(jìn)行，自然就給微生物類創(chuàng)造出了極其特殊的生存環(huán)境。

因此，其結(jié)果就是雜菌類和病原菌不能繁殖，在這個(gè)過程中，只有耐酸性（然健環(huán)球乳酸菌類）、耐滲透性的微生物（特殊有用酵母類）最終能生存下來，自然就制造出干凈又安全的100%純諾麗酵素。存放時(shí)無須冷藏，可在50度以下密封久存不壞。又可根據(jù)陳釀的年數(shù)分等級(jí)，時(shí)間越久質(zhì)量及效果越好，這與酒的釀造道理一樣。純儷美健諾麗果陳釀的100%純諾麗酵素色澤呈深褐色，諾麗氣味濃郁、口感醇厚、無刺鼻味，無苦澀感?？沙亻L(zhǎng)久存放，質(zhì)量穩(wěn)定，越陳越醇。

 


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